Le Coagulateur d'ALPMA a depuis longtemps prouvé son efficacité dans la production de fromages semi-durs, blancs et à pâte molle à travers le monde. Ce système haute performance traite jusqu'à 50 000 litres de lait par heure, avec une qualité optimale et un rendement maximisé. Le Coagulateur est le seul système continu de préparation du caillé de fromage au monde. La taille précise du caillé et son traitement en douceur assurent une constance optimale du processus avec des pertes minimales. Certaines fromageries disposent de plusieurs de ces lignes hautement efficaces, notamment Hellenic Dairies en Grèce. Récemment, ils ont installé le 100e Coagulateur fabriqué par ALPMA. IDM s'est entretenu avec Stelios Sarantis, membre de la famille propriétaire d’Hellenic Dairies.
Hellenic Dairies, précédemment nommé TYRAS, utilise le Coagulateur dans la production de Feta traditionnelle depuis 2002. À l'usine principale de Trikala, située au cœur de la Thessalie, le Coagulateur a remplacé un système de production basé sur des cuves manuelles. L'entreprise a ensuite installé un autre Coagulateur dans sa filiale roumaine Fabrica De Lapte Brasov, et le troisième Coagulateur (le 100e fourni par ALPMA) est entré en service à Trikala au printemps 2022, ajoutant une ligne de production supplémentaire.
Augmentation nécessaire de la capacité
Selon Stelios Sarantis, cet investissement de 25 millions d’euros, incluant des équipements périphériques comme une salle blanche, une climatisation, etc., était nécessaire pour qu’Hellenic Dairies augmente sa capacité afin de mieux desservir ses marchés. La décision d’agrandir a été prise à la mi-2020, ALPMA a débuté la livraison à l’automne 2021, et l'exploitation complète a démarré en avril 2022. Avec ce nouveau Coagulateur, la fromagerie de Trikala peut désormais produire environ 180 tonnes de Feta par jour et mieux répondre à la saisonnalité de l'approvisionnement en lait de brebis et de chèvre, qui atteint environ 90 millions de kg.
La nouvelle ligne de coagulation peut produire 5 000 kg de fromage par heure, de manière entièrement automatisée. Tous les processus, jusqu'à la palettisation par robot, ont été entièrement automatisés par ALPMA. Les fromages sont également démoulés automatiquement, placés dans des boîtes métalliques, remplis de saumure et scellés.
Stelios Sarantis souligne l'association de longue date de son entreprise avec ALPMA et sa satisfaction quant à la qualité de l'équipement et au service fourni. À chaque investissement dans la fromagerie, Hellenic Dairies choisit de faire appel à ALPMA.
Une coopération étroite entre les deux entreprises se manifeste dans plusieurs projets : 2002 : Premier Coagulateur (4 000 kg de fromage/h) et remplissage de caillé pour l’usine de Trikala, fromages de 2 kg, taille 220 x 110 mm.
2004 : Mécanisation complète de la production de Feta à Trikala.
2010 : Deuxième Coagulateur pour fromage blanc (5 000 kg de fromage/h) et mécanisation complète à Lapte Brasov en Roumanie, fromages de 2 kg, taille 220 x 110 mm.
2015 : Ligne de fromages durs pour TYRBUL en Bulgarie (22 000 l/h, fromages ronds et carrés, remplissage de caillé, presses, magasin de moules, systèmes de nettoyage, démoulage automatique).
2019 : Ligne de coupe et de conditionnement pour portions rondes de fromage gras à poids fixe en boîtes à Trikala (4 800 boîtes/h, fromages de 500 et 1 000 g) avec insertion automatique du fromage, dosage de feuilles, fermeture de boîte, nettoyage.
2023 : Quatrième Coagulateur pour la production de Halloumi à Chypre (3 000 kg de fromage/h), première production automatisée de Halloumi plié au monde.
En plus, ALPMA a fourni 13 lignes CUT pour portions de Feta à poids fixe (220 et 400 g), deux trancheurs pour fromage dur, un coupe-cube CC Flex pour Feta (13 x 13 mm).
Accent sur les exportations
Hellenic Dairies est également touchée par l'inflation des coûts. Depuis plus d'un an, Stelios Sarantis constate que les prix d'achat des emballages, de l'énergie et du lait continuent d’augmenter. Hellenic Dairies s'efforce de maintenir sa rentabilité malgré ce contexte défavorable et de trouver un équilibre entre marge et prix des produits. La croissance du marché grec étant limitée, l'entreprise se concentre depuis plusieurs années sur les exportations. En 2021, la part des exportations dans le chiffre d'affaires a pour la première fois dépassé celle des ventes domestiques.
Hellenic Dairies est présente dans près de 50 marchés. La production est basée en Grèce, en Bulgarie et en Roumanie, et les ventes à l'international sont gérées par des filiales dans 12 pays, notamment en Suède, au Royaume-Uni et en Allemagne.
Hellenic Dairies
L’ancêtre ou maison mère d’Hellenic Dairies est la fromagerie TYRAS fondée en 1985 à Trikala, en Grèce. Initialement, seuls des fromages Feta et semi-durs étaient produits. En 2000, l'acquisition de la laiterie Olympus a permis à l'entreprise de renforcer la vente sous marque et d'élargir sa gamme de produits. Cela a été suivi en 2004 par la création de la fromagerie TRYBUL en Bulgarie et, enfin, l’expansion de la laiterie Fabrica De Lapte Brasov en Roumanie pour en faire le leader industriel du pays. Aujourd'hui, Hellenic Dairies traite un total de 200 millions de kg de lait de vache et 100 millions de kg de lait de brebis et de chèvre. Elle emploie 1 700 personnes, dont 550 au siège de Trikala. Le chiffre d'affaires en 2022 est estimé à environ 480 millions d'euros.
Hellenic Dairies comprend les sociétés suivantes :
Hellenic Dairies S.A., Kliafas S.A., TYRBUL en Bulgarie, Fabrica De Lapte Brasov en Roumanie, ainsi que les diverses filiales sous l’égide d’Hellenic Dairies.
Hellenic Dairies s'étend actuellement à Chypre. Une nouvelle fromagerie Halloumi y est en construction. Contrairement aux producteurs d'Halloumi établis, l'exploitation entièrement automatisée devrait démarrer au premier semestre 2024, pour un investissement de 45 millions d'euros.
