Procédés

• Concentré de protéines de lactosérum WPC avec 8-10% de protéines totales
• Structure sphérique dénaturée des protéines de lactosérum
• Fabrication à partir de lactosérum doux ou acide

Avantages

• Amélioration sensorielle des produits "light" à teneur réduite en matières grasses
• Amélioration de la capacité de rétention d'eau, de la stabilité de la mousse, de l'aspect naturel du produit