Alternatives au fromage végétalien
Méthodes de fabrication
- Imitation : combinaison de graisses (p. ex. graisse de coco), d'amidons (p. ex. fécule de pomme de terre), protéines végétales (p. ex. soja) et arôme
- Fermentation: fermentation des matières premières (p. ex. noix/graines), traditionnelle technique de traitement
- Hybride: combinaison de graisses, d'amidons et de protéines et fermentation de différentes matières premières
Exemples de produits
- "fromage" végétalien en morceaux, en tranches ou râpé à base d'amandes et de noix de coco
- "mozzarella" végétalienne à base de noix ou de riz germé
- "fromage frais" végétalien à base d'amandes
La société „ALPMA Techniques des procédés“ réunit de nombreuses années d'expérience dans l'extraction et le traitement de protéines provenant de différentes sources.
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