Pâtes filées

Préparation du caillé

Coagulateur

Un travail du caillé continu et régulier pour une qualité et un rendement optimisé.

Koagulator von ALPMA Alpenland zur effizienten Milchgerinnung in der Käseproduktion.

Préparation du caillé

Système Bassine

Préparation entièrement automatisée du caillé dans de petites cuves avec des technologies flexibles

Préparation du caillé

Cuves à fromage

Préparation du caillé par lots

Mehrere Edelstahl-Käsefertiger für die Bruchbereitung im Batch-Verfahren mit Plattform und Treppe.

Acidification

Mammifères en blocs

Acidification en moules avec ou sans sérum

Industrielle Anlage zur Säuerung von Käse in Blockformen mit automatisiertem Roboterarm und geschlossenen Edelstahlmodulen.

Acidification

Acidification sur tapis

Egouttage et acidification en continu sur un système à bande. Longueur variable en fonction du temps de séjour et du temps d'acidification

Industrielle Anlage zur Entmolkung und Säuerung von Käse auf einem kontinuierlichen Transportband mit Plattform und Treppe.

Acidification

Canal de maturation/tampon

Pour l'égouttage et l'acidification du caillé, avec une vis sans fin de transport et un dispositif de pré-découpe

Industrieller Reife- und Pufferkanal mit Schneckenförderung zur Bruchreifung ohne Molke sowie Transport und Vorschneiden des Käsebruchs.

Acidification

Canal de désérumage avec vis sans fin

Transport du caillé égoutté

Filage

Installation de filage WCSH

Cuiseur à eau chaude avec broche de pétrissage pour la production de fromages à pâte filée à haute teneur en matière sèche (p. ex. fromage à pizza, kashkaval, etc.)

Industrielle Heißwasser-Filieranlage mit Knetspindel zur Herstellung von Pasta-Filata-Käse mit hoher Trockenmasse.

Filage

Système de filage WCSL

Cuiseur à eau chaude avec bras de pétrissage pour la production de fromage à pâte filée à faible teneur en matière sèche (mozzarella fraîche)

Industrielle Heißwasser-Filieranlage mit Knetarmen zur Herstellung von Pasta-Filata-Käse mit geringer Trockenmasse wie Speisemozzarella.

Filage

Installation de filage ICSH

Filatrice indirecte équipée de bras de pétrissage pour la fabrication de fromages à pâte filée sans contact direct de l'eau avec le fromage

Portionnement

Moulurière

Installation à haut rendement destinée au moulage et au prérefroidissement de fromages à pâte filée à forte teneur en matière sèche, par exemple le fromage à pizza, le kashkaval, etc.

Industrielle Power-Moulder-Anlage zum Formen und Kühlen von Pasta-Filata-Käse in Edelstahlformen.

Portionnement

Carrousel de moulage et de pré-refroidissement

Pour le moulage et le pré-refroidissement des fromages à pâte filée à forte teneur en matière sèche, par exemple le fromage à pizza, le kashkaval, etc.